Dostupnosť širokého spektra potravín je základom moderného života. Pre každého z nás je jedlo zdrojom spokojnosti, zdravia a pohody. Potravinársky priemysel je však konfrontovaný so stále zložitejšími a zároveň neustále sa vyvíjajúcimi a meniacimi sa požiadavkami, či už zo strany vládnych nariadení, dopadov digitalizácie alebo meniacich sa preferencií spotrebiteľov. Výrobcovia potravín a nápojov preto musia nájsť správnu rovnováhu medzi prísnymi hygienickými požiadavkami a tlakom na znižovanie nákladov a optimalizáciu procesov.
Bezpečnosť potravín a hygiena sú samozrejme najvyššími prioritami potravinárskeho a nápojového priemyslu, keďže spotrebitelia právom očakávajú, že produkty, ktoré si zvolia, spĺňajú najvyššie štandardy kvality a bezpečnosti.
Aj keď je používanie rozvádzačov z nehrdzavejúcej ocele v priemysle bežnou praxou, riziko kontaminácie sa stále pomerne často prehliada. Rozvádzače Hygienic Design sú inteligentnejšou alternatívou na zabezpečenie úplnej čistoty v procesoch citlivých na hygienu.
Zatiaľ je používanie inteligentných riešení klimatizácie na zníženie spotreby energie rozhodujúcim faktorom v snahe tohto odvetvia o úsporu nielen nákladov, ale aj o minimalizáciu ekologických škôd a ich ekologickej stopy.
Keďže výrobcovia čelia výzvam Priemyslu 4.0, ako aj boju o zachovanie konkurencieschopnosti, vysokovýkonný riadiaci systém a sieťové rozvádzače v kombinácii s inovatívnymi IT riešeniami zohrávajú kľúčovú úlohu.
Rittal ponúka potravinárskemu priemyslu na mieru šitý rad rozvádzačov pre všetky hygienické zóny, vrátane riešení pre nízkouhlíkovú výrobu. Tieto technologicky vyspelé systémové riešenia sú navrhnuté tak, aby spĺňali všetky súčasné normy, nariadenia a smernice a umožňovali vysoko efektívnu výrobu v súlade s hygienickými predpismi.
V podstate platí, že čím užší je kontakt medzi výrobnými komponentmi a potravinovým produktom, tým dôležitejšie je plnenie potrebných noriem. Pri výrobe potravín sa rozlišujú tri rôzne hygienické zóny.
Červená zóna podlieha najvyšším hygienickým úrovniam a štandardom, pretože práve tu dochádza k pravidelnému kontaktu s potravinami. Žltá zóna so strednými hygienickými nárokmi sa týka plôch a strojov, kde je možný kontakt s potravinami, napríklad kvapnutím. Zelená zóna napokon zahŕňa všetky priestory a zariadenia v rámci závodu, kde nedochádza k priamemu kontaktu s potravinovým produktom, a preto sú hygienické požiadavky najnižšie. Treba však poznamenať, že tieto oblasti sa často čistia spolu s kritickejšími zónami a potom platia prísnejšie normy a úrovne hygieny. Výrobné podmienky, hygienické požiadavky a zodpovedajúce intervaly čistenia sa preto líšia od jednej výrobnej oblasti k druhej. Ale s rozvádzačmi špeciálne navrhnutými pre akúkoľvek odlišnú hygienickú zónu si môžu byť výrobcovia potravín a nápojov istí, že ich produkty spĺňajú nielen najvyššie možné normy, ale zároveň spĺňajú aj najprísnejšie pravidlá a predpisy potravinárskeho priemyslu.
Hygiena je v potravinárskom priemysle absolútne nevyhnutná. Zdravotné riziká spôsobené mikróbmi, ktoré možno pripísať nehygienickým podmienkam výroby alebo skladovania, poškodzujú kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov. V dôsledku toho musia byť všetky stroje, systémy a zariadenia skonštruované tak, aby bez problémov vydržali intenzívne každodenné čistiace procesy, napríklad pomocou vysokotlakového čistenia alebo čistenia parou. Povrchy by mali byť navrhnuté tak, aby umožňovali ľahké čistenie, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt a kontaminácii. Pre výrobcov potravín a nápojov môže akýkoľvek incident súvisiaci s hygienou často znamenať značné výrobné straty, nákladné stiahnutie výrobkov z trhu, súdne konania a širokosiahle poškodenie imidžu značky.
V pozadí procesu výroby potravín potichu pracujú ich neviditeľní hrdinovia – riadiaci systém a rozvádzače. Zaručujú spoľahlivé napájanie a zároveň umožňujú presné ovládanie výrobného procesu. Dôsledky zlyhania alebo nesprávneho fungovania v týchto systémoch ďaleko presahujú len samotné riziko bezprostrednej odstávky výroby; mohli by tiež spustiť neregulované spracovanie alebo výrobu, ktoré ohrozujú bezpečnosť potravín. Prísne hygienické normy sú nevyhnutné všade, kde sa vyrábajú potraviny. Rozvádzače inštalované na výrobnej linke musia tiež plne spĺňať tieto normy, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie.
Nerezové rozvádzače sú osvedčeným štandardom v dnešnom potravinárskom priemysle, ale aj tie môžu niekedy zaostať za očakávaniami, najmä ak sa nerieši problém málo využívaných priestorov a lapačov nečistôt. V takýchto prípadoch je najvhodnejšou voľbou rozvádzač Hygienic Design. Súčasné normy, nariadenia a smernice stanovujú hygienické požiadavky, ktoré musia spĺňať riadiace systémy a rozvádzače, ale špecifické a podrobné know-how a znalosti na inštaláciu správneho riešenia v praxi často chýbajú. Rozvádzače navrhnuté v súlade s „kritériami hygienického dizajnu“ zabezpečujú spoľahlivú čistotu v hygienicky vysoko citlivých oblastiach.
Podľa nemeckého federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín bolo v roku 2023 príslušným orgánom nahlásených celkovo 243 stiahnutí potravinárskych výrobkov. V takmer tretine týchto prípadov bola ako dôvod uvedená mikrobiologická kontaminácia. Mnohým stiahnutiam produktov by sa dalo predísť, keby príslušní výrobcovia zaviedli a presadzovali hygienicky optimalizované prostredie, čo ešte viac podčiarkuje dôležitosť hygienického dizajnu v potravinárskej výrobe.
Rittal má k dispozícii a ponúka nielen komplexné portfólio rozvádzačov z nehrdzavejúcej ocele, ale aj širokú škálu rozvádzačov Hygienic Design špeciálne vyvinutých pre požiadavky a výzvy potravinárskeho a nápojového priemyslu.
Rittal Hygienic Design sa zameriava na čo najjednoduchšie čistenie zariadení, strojov a výrobných liniek. Podrobné kritériá týkajúce sa materiálov, konštrukčných prvkov a použitia zariadenia zabezpečujú splnenie všetkých zákonných požiadaviek a predpisov. S radom produktov Hygienic Design ponúka Rittal nielen riešenia pre malé, kompaktné a veľké skrine, ale zároveň stanovuje nekompromisné štandardy z hľadiska výroby v súlade s hygienou, maximálnej produktivity a zvýšenej bezpečnosti potravín.
Potravinársky priemysel predstavuje približne 30 percent celosvetovej spotreby energie a prispieva približne štvrtinou celosvetových emisií skleníkových plynov. Keďže sa predpokladá, že svetová populácia vzrastie do roku 2050 na 10 miliárd, dopyt po potravinách sa bude naďalej zvyšovať. V tejto súvislosti a tiež s ohľadom na výzvy klimatických zmien je čoraz dôležitejšie znižovať emisie a spotrebu energie v potravinárskom a nápojovom priemysle.
Na jednej strane rastie dopyt po udržateľných produktoch, no zároveň je tlak na znižovanie nákladov a optimalizáciu procesov intenzívnejší než kedykoľvek predtým. Výzva pre spoločnosti v potravinárskom priemysle – ak chcú fungovať udržateľne a zostať úspešné z dlhodobého hľadiska – je zosúladiť tieto zdanlivo protichodné aspekty. Rastúce náklady na energiu tiež nútia výrobcov potravín, aby fungovali efektívnejšie. Odvetvie sa vyznačuje malými maržami a silne konkurenčným trhom. Energeticky účinné riešenia klimatizácie na zníženie spotreby energie sú jedným zo spôsobov, ako výrazne minimalizovať ekologickú stopu priemyslu a súčasne zvýšiť ziskovosť a konkurencieschopnosť.
Rittal pomáha znižovať uhlíkovú stopu strojov a výrobných zariadení pomocou efektívnych riešení na kontrolu chladenia, flexibilnými systémami distribúcie energie a inteligentným prístupom k servisu. Globálne jedinečná hybridná technológia Blue e+ dosahuje priemernú úsporu energie 75 % v porovnaní s konvenčnými chladiacimi systémami. To výrazne znižuje uhlíkovú stopu a významne prispieva ku klimatickej neutralite. Predĺžená životnosť zariadenia inštalovaného v rozvádzači, vhodnosť použitia na celom svete, ako aj široká škála možností digitálnych riešení zaručujú vyššiu udržateľnosť na všetkých úrovniach.
V dnešnom svete neustále napredujúcich a sofistikovanejších technológií zohráva bezpečnosť potravín rozhodujúcu úlohu pre spotrebiteľov aj výrobcov. Efektívne procesy a spoľahlivé riadiace systémy a postupy sú nevyhnutné pre súlad s prísnymi normami kvality a predpismi v tomto odvetví. Kľúčovú úlohu zohrávajú vysokovýkonné riadiace systémy a rozvádzače v kombinácii s modernými IT riešeniami. Umožňujú komplexné sledovanie, riadenie a kontrolu všetkých dôležitých procesov vo výrobe potravín a nápojov.
Snímače nepretržite zaznamenávajú kľúčové faktory, ako sú teplota, vlhkosť a tlak, zatiaľ čo automatizačné systémy reagujú na akékoľvek zmeny. Získané údaje nie sú spracovávané len lokálne. Sú tiež zdieľané so sieťami vyššej úrovne v reálnom čase. To vytvára sieťové infraštruktúry, ktoré zaisťujú včasnú detekciu akýchkoľvek potenciálnych rizík alebo nebezpečenstiev. Výrobcovia potravín sú zodpovední za monitorovanie všetkých fáz ich výroby, spracovania a distribúcie. Presná sledovateľnosť je rozhodujúca pre rýchlu a primeranú reakciu v prípade stiahnutia produktu alebo problémov s kvalitou.
IT riešenia umožňujú bezproblémovú komplexnú dokumentáciu a sledovanie každého kroku v tomto procese. To nielen zlepšuje transparentnosť v rámci celého dodávateľského reťazca, ale zvyšuje aj dôveru spotrebiteľov v bezpečnosť produktov. Schopnosť spoločnosti poskytnúť dôkaz o pôvode a sledovateľnosti svojich produktov môže posilniť dôveru zákazníkov v značku.
Rittal ponúka kompletné systémy IT infraštruktúry, edge dátové centrá pre aplikácie v Priemysle 4.0 a modulárne riešenia pre správu dát. Okrem toho poskytovateľ softvéru Eplan, sesterská spoločnosť firmy Rittal, zabezpečuje plne integrované end-to-end digitálne riešenia, ktoré zahŕňajú celý proces od návrhu, plánovania a inžinierstva cez digitálnu výrobu až po poskytovanie aktuálnych údajov na podporu servisných a údržbárskych prác. S digitálnou dokumentáciou elektroinštalácie Rittal ePOCKET je dokumentácia k stroju a systému vždy aktuálna. To znamená, že napríklad schémy zapojenia, ktoré zvyčajne podliehajú neustálym revíziám a doplneniam, sú vždy aktuálne v najnovšej verzii kedykoľvek, na akomkoľvek zariadení a z akéhokoľvek miesta. Toto inovatívne riešenie zefektívňuje procesy v rámci celého hodnotového reťazca a vedie k značným úsporám času a nákladov.